|
|
Zonnevis Met Een Lichte Vismousseline
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Visfumet (1 dl)
Witte wijn naar eigen inzicht
Eidooiers (3 a 4)
Geklarifieerde boter (gesmolten en daaran weer afkoelen)
Pezo Peper zout
Voorbereiding:
Visfumet (fond) kan zelf gemaakt worden of kant en klaar kopen.
Boter smelten en laten afkoelen
Eidooiers (3) in sauteuse loskloppen samen met de fumet en de witte wijn.
Asperges schillen ca. 5 grote per persoon. Houterig deel nog aan asperge laten zitten. In grote pan gaar koken.
Bereidingswijze:
Op zacht vuurtje saus verder kloppend (garde) opwarmen, geklarifieerde boter er bij(zolang dat er een mooie gladde saus ontstaat)
Gefileerde vis kruiden pezo en eventueel viskruiden in koekenpan met boter bakken. Aan beide kanten goudkleurig aanbakken tot hij gaar is.
|
|
|